房総の海を、八席で。
千葉市の鮨割烹です。房総六つの港の魚を、カウンター八席で握ります。
おまかせ一本 28,000円 税、サービス料込み
汐凪の、五つの決まり
札を押すと、それぞれの話へ進みます。席は毎晩八つ、ご予約は毎月1日に翌々月の分から承ります。
汐凪は、潮が止まり、海が静まるひとときのこと。
六つの港から、
その夜の魚を
銚子から富津まで、房総の六つの港から届く魚だけを握ります。どの魚がどの港のものかは、一貫ごとに席でお伝えします。
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銚子
金目鯛。梅雨どきは真鰯も
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大原
平目と真蛸。秋は伊勢海老
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勝浦
鰹と、近海の鮪
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鴨川
鯵と真鯛
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館山
墨烏賊。夏は鮑とさざえ
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富津
小肌、車海老、穴子、太刀魚
夜は一度だけ、八人のために握ります
席はカウンターの八つだけです。毎晩18時に全員がそろってから、同じ流れで始めます。
握りは八人分を一度に握り、順にお渡しするので、席による早い遅いはありません。入れ替えもなく、20時30分ごろまで同じ席で過ごしていただけます。
おまかせ一本、
料金は一つ
- 先付
- お造り
- 焼き物
- 煮物
- 握り十貫
- お椀
- 水菓子
小皿の醤油は、
お出ししません
魚の脂に合わせて煮切りの量を変え、ひと刷毛して手渡します。塩や柑橘で仕上げる一貫もあります。
醤油をつける手間も、置いて待つ時間もありません。お受け取りになったら、そのままお召し上がりください。
記念日の席、接待の席
ご予約のときに「記念日」か「接待」とお伝えください。席の位置からお会計、手土産まで、次のように整えてお待ちします。
- 1番の席
- 2番の席
- 3番の席
- 4番の席
- 5番の席
- 6番の席
- 7番の席
- 8番の席
記念日に
- お二人なら、入口側の1番と2番の席をご用意します。角に近く、隣の席との間が少し広い席です。
- 最後の水菓子に、お祝いの言葉を一言添えます。花火や文字入りのプレートはご用意していません。
- お酒を召し上がらない方には、料理に合わせたお茶の組み合わせがあります。
- 日付が決まっている記念日は、2か月前の1日にご連絡いただくと席を押さえやすくなります。
接待に
- 奥の7番と8番が上座です。お相手をそちらへご案内します。
- お会計を席でお出しすることはありません。ご来店前の精算か、後日の請求書払いをお選びいただけます。
- お相手の苦手な食材は、ご予約のときに伺います。当日に席で確かめることはしません。
- 手土産に、穴子の折詰（1折 4,000円）をお帰りの際にお渡しできます。前日までにご注文ください。
魚のことは、
港で教わりました
鴨川の漁師町で育ち、東京の鮨店と割烹で17年修業しました。そこで扱う魚に房総のものが多いと気づいて、千葉へ戻りました。
いまも週に2回は朝の港へ出向きます。その魚がどの港から来たのかを、席でお話しできる店でありたいと思っています。
店主
席は一晩に八つ、ひと月でおよそ170席です
毎月1日の13時に、翌々月の席の受付を始めます。たとえば12月1日には、2月の席を受け付けます。ご希望の日が決まっていたら、初日にご連絡ください。